À la découverte de « À la Source » avec Nicolas Sale,
une immersion gastronomique au cœur de Rungis
Rungis - Nicolas Sale, ancien chef étoilé du Ritz Paris, se lance un nouveau défi avec son projet ambitieux « À la Source », un espace unique en son genre, niché au cœur du Marché de Rungis. Rencontre avec un chef passionné qui nous dévoile sa vision d’une gastronomie authentique et conviviale.
Un parcours marqué par l’excellence
Le parcours de Nicolas Sale force le respect. Après un CAP en cuisine au Lycée Hôtelier Eugénie-Cotton, il affine son art dans des établissements prestigieux avant d’être nommé chef exécutif du Ritz Paris. Là-bas, il apprend l’importance de l’excellence et de la rigueur, valeurs qui l’accompagneront tout au long de sa carrière.
« Mon premier souvenir en cuisine, c’est chez mes grands-parents en Mayenne, entouré d’odeurs de plats mijotés et de produits de la ferme. Ces moments ont forgé mon respect du produit et ma passion pour la cuisine », confie-t-il.
« À la Source » : un projet au cœur de Rungis
Après avoir quitté le Ritz en 2021, Nicolas Sale ressent le besoin de revenir aux fondamentaux. « Être au plus près des producteurs, revenir à une cuisine sincère, c’est ce qui m’a poussé à créer « À la Source » », explique-t-il. Installé à Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, ce lieu hybride propose une cantine gastronomique et un restaurant confidentiel pour une expérience immersive.
« Rungis est un lieu de vie extraordinaire. Ici, nous avons accès à des produits d’exception, au plus près de leur origine. Ce projet, c’est aussi une manière de célébrer ceux qui nous fournissent la matière première, les producteurs, les artisans », souligne le chef.
Le parcours de Nicolas Sale force le respect. Après un CAP en cuisine au Lycée Hôtelier Eugénie-Cotton, il affine son art dans des établissements prestigieux avant d’être nommé chef exécutif du Ritz Paris. Là-bas, il apprend l’importance de l’excellence et de la rigueur, valeurs qui l’accompagneront tout au long de sa carrière.
« Mon premier souvenir en cuisine, c’est chez mes grands-parents en Mayenne, entouré d’odeurs de plats mijotés et de produits de la ferme. Ces moments ont forgé mon respect du produit et ma passion pour la cuisine », confie-t-il.
« À la Source » : un projet au cœur de Rungis
Après avoir quitté le Ritz en 2021, Nicolas Sale ressent le besoin de revenir aux fondamentaux. « Être au plus près des producteurs, revenir à une cuisine sincère, c’est ce qui m’a poussé à créer « À la Source » », explique-t-il. Installé à Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, ce lieu hybride propose une cantine gastronomique et un restaurant confidentiel pour une expérience immersive.
« Rungis est un lieu de vie extraordinaire. Ici, nous avons accès à des produits d’exception, au plus près de leur origine. Ce projet, c’est aussi une manière de célébrer ceux qui nous fournissent la matière première, les producteurs, les artisans », souligne le chef.
Un lieu en perpétuel mouvement
Comment va vivre « À la Source » au quotidien ? Nicolas Sale répond avec enthousiasme : « Ce sera un lieu vivant, un espace où la cuisine se réinvente chaque jour en fonction des arrivages du marché. »
La journée s’organise autour de plusieurs temps forts. Le midi, une cantine gastronomique propose des plats à partager dans une ambiance conviviale. Le soir, place à une expérience plus exclusive avec un espace gastronomique confidentiel. Mais « À la Source », c’est bien plus qu’un restaurant : c’est aussi un laboratoire de transmission et de rencontres.
« Nous accueillerons des chefs invités, des producteurs, des vignerons pour des masterclasses et des événements. L’objectif est de faire de ce lieu une véritable plateforme d’échanges autour de la gastronomie », affirme-t-il.
Une philosophie du partage
Avec « À la Source », Nicolas Sale prône une cuisine ancrée dans son époque, à la fois responsable et tournée vers l’avenir. « Il faut revenir à l’essentiel, respecter le produit, les saisons, et surtout remettre le partage au centre de la table. »
Le chef conclut : « Ce que j’espère, c’est que chaque personne qui franchit la porte de « À la Source » ressente ce plaisir simple d’un bon repas, partagé dans une ambiance chaleureuse. »
Un projet à découvrir sans tarder, au cœur du plus grand marché du monde.
